烧烤教学-烧烤技术教学视频(带水印)高清大合集[MP4]百度云网盘下载

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资源名称：烧烤教学视频

合集数目：全集

资源类型：技能学习

资源格式：MP4

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烧烤（直接在火上烤）的英文名称是barbecue（俗称BBQ），可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称barbe-cul（法文cul 字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。

在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。

烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在2018年，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。

已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。

现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢，大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

资源列表：

1 奥尔良鸡肉串的串制与烤制.mp4

1.蜜汁腌料的配置.mp4

10.1.牛肉串的串制.mp4

10.2牛肉串的烤制.mp4

11.1.五花肉的穿制.mp4

11.2.烤五花肉.mp4

12.1 金针菇的穿制.mp4

12.2.金针菇的烤制.mp4

13.1.藕片的穿制.mp4

13.2烤藕片.mp4

14.1香菇的穿制.mp4

14.2 香菇的烤制.mp4

15.1土豆片的穿制.mp4

15.2土豆片的烤制.mp4

16.1豆角的穿制.mp4

16.2馒头片 鹌鹑蛋 穿制.mp4

16.3.烤馒头片.mp4

16.4.四季豆 鹌鹑蛋的烤制.mp4

17玉米的烤制.mp4

18.1韭菜的穿制.mp4

18.2烤韭菜.mp4

19招牌烤茄子.mp4

2.1奥尔良鸡翅与蜜汁鸡翅穿制.mp4

2.2.新奥尔良烤翅与蜜汁烤翅烤制技术.mp4

2.新奥尔良鸡肉串鸡翅的腌制.mp4

20.1烤鱼的腌制与预处理.mp4

20.2烤鱼.mp4

21.1.马步鱼的穿制.mp4

21.2.马步鱼的烤制.mp4

22.1生蚝和扇贝的预处理.mp4

22.2生蚝和扇贝的烤制.mp4

24.1其他穿制.mp4

24.2腰花肠与蟹皇排的烤制.mp4

24.3五香豆腐的烤制.mp4

24.4鱼豆腐的烤制.mp4

24.5鲍鱼肠和甜不辣的烤制.mp4

24.6牛肉丸子与千叶豆腐的烤制.mp4

3.1.蜜汁鸡腿的预处理以及腌制.mp4

3.2.鸡腿的穿制.mp4

3.3蜜汁鸡腿的烤制.mp4

3.4蜜汁大翅的穿制与烤制.mp4

3.撒料的配比与制作.mp4

4.1.鸡心的预处理.mp4

4.2鸡心的穿制.mp4

4.3.鸡胗的穿制.mp4

4.4.鸡胗鸡心的烤制.mp4

4.耿老师+酱料+与辣椒酱.mp4

5.1鸡爪的预处理与穿制.mp4

5.2.鸡爪的烤制.mp4

5.耿老师辣椒.mp4

6.1羊肉串的穿制1.mp4

6.2.羊肉串的穿制.mp4

6.3羊肉串的烤制.mp4

6.蒜油汁的制作.mp4

7.1羊脆骨的穿制.mp4

7.2羊脆骨的烤制.mp4

8.1板筋的穿制.mp4

8.2板筋的烤制.mp4

9.1.腰子的串制和烤制.mp4